秋风起，天渐冷，空气愈发干燥，这时候就想喝上一碗热汤。

　　那么，深秋喝什么汤最好呢？

　　不能错过的鲫鱼汤

　　鲫鱼是市场上最常见的鱼类之一，味道鲜美，中医认为它有“温中健脾”的作用，特别适合在秋季脾胃虚弱的时候吃。

　　▶鲫鱼的功效

　　催乳通络：鲫鱼和中开胃、活血通络，有良好的催乳功效。

　　健脑补肝：鲫鱼能补肝养目，是肝炎、肾炎、慢性支气管炎等疾病患者的最佳食疗产品。

　　养肤平皱：鲫鱼含有全面且优质的蛋白质，对肌肤的弾力纤维有极好的强化作用。

　　温补脾胃：鲫鱼适用于食欲不振、消化不良、呕吐等病症的调补。

　　促进疾病恢复：鲫鱼汤清淡不油腻、口感鲜香易吸收，术后胃口不好的人爱喝，也有助于术口的愈合。

　　1.山楂鲫鱼汤——调血脂

　　材料：生山楂30克、鲫鱼一条、枳实10克、生姜适量、食盐适量。

　　做法：加水煮熟后喝汤。

　　功效：长期服用可以起到增强体质，化痰理气、暖胃的作用。对早期脂肪肝人群，特别是痰湿体质有很好的调理作用。

　　注意：本方适合脾胃虚寒的人群，上火有热人群不建议用。

　　2.桑白皮赤小豆鲫鱼汤——益肾脏

　　材料：桑白皮10克，赤小豆20克，鲫鱼1条（约250克），油、盐、姜等调料适量。

　　做法：

　　1.鲫鱼去鳞，剖腹去内脏，洗净，加上料酒腌渍片刻；

　　2.赤小豆加水煮至六成熟；桑白皮用水浸泡30分钟左右；

　　3.锅内加油烧热，放入鲫鱼、赤小豆、桑白皮、姜片、葱段，大火煲沸后转小火煲2个小时，加适量盐调味即可。

　　功效：本药膳适合慢性肾炎有水肿症状者食用，可以益气健脾、利尿消肿。

　　3.白萝卜丝鲫鱼汤——秋进补

　　材料：鲫鱼1条，白萝卜半个，姜3片，葱2根，盐适量。

　　做法：

　　1.鲫鱼去除内脏和黑膜，洗净沥干水分备用，同时备好姜片、白萝卜丝、香葱；

　　2.锅中放油，下姜片煸香，下鲫鱼至两面金黄，加入滚烫的开水，一定要开水，这是汤色发白的关键；

　　3.大火继续煮至汤色变白，加入萝卜丝同煮；

　　4.盖上锅盖，用中火炖上40分钟左右，最后加入盐和葱花即可。

　　功效：温中下气，健脾利湿。还可将白萝卜换成豆腐，能促进对钙的吸收。

　　煲鱼汤

　　六种做法影响口感

　　错误一：活杀现吃

　　鱼肉的最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2~5小时。

　　新鲜活鱼刚被宰杀后，体内的能量代谢仍在进行，鱼肉中会产生少量乳酸和磷酸，以抑制腐败微生物的繁殖。

　　此时的鱼肉呈弱酸性，肉质发硬，口感和滋味较差。

　　错误2：腥腺没处理干净

　　鱼身体两侧各有一条白色的线，叫腥腺，这种黏液腺分泌出来的黏液含有带腥味的三甲胺，去掉可减轻鱼的腥味。

　　错误3：添加过多香料

　　鱼汤不是骨汤，味道清淡最好。

　　煲鱼汤时，放少许葱姜调味就可以，不要加花椒大料、酱油等本身有鲜味的调料。

　　错误4：中途加冷水

　　炖鱼汤时中途加水会影响鱼汤的浓度，如必须要加，应以热水为好。

　　一般情况下，煲汤时的用水量为鱼本身重量的3倍及以上，就无需额外加水。

　　错误5：一直用大火加热

　　煲汤的时候不能一直用大火，而应先用大火，等到开锅后转为小火，以使鱼汤始终保持微微滚沸的状态。

　　错误6：炖煮时间太长

　　煲鱼汤只要把汤烧到发白就可以了，如果再继续炖，不但会破坏营养，鱼肉也会变老、变粗，口味变差。

　　但需注意，鲫鱼为发物，感冒发热者不宜食用。

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　　本文选自养生中国，由云南中医编校推荐发表，版权归原作者所有。