夜雨翦春韭，新炊间黄粱。韭菜是一种健康蔬菜，春季的韭菜味美、养人，现如今正是吃韭的好时节。烙上一锅表皮金黄酥脆的韭菜盒子，最美味不过。

一口韭香护五脏

　　常吃韭菜能够补充膳食纤维，促进肠胃蠕动，避免便秘，降低肠癌的发病几率。

　　而其高钾低钠的特点，以及富含的皂甙、类黄酮等物质，能够减少胆固醇的吸收，更是有助于预防动脉硬化，以及调控血压、血脂。

　　对于视力较差的朋友来说，韭菜中的胡萝卜素还能在体内转化成维生素A，对维持视觉的正常功能、缓解眼疲劳、提升暗视力等都有帮助。

　　而由鸡蛋、韭菜、小麦粉搭配而成的韭菜盒子，更是让营养得到升华，甚至对人体的五脏六腑都有滋养和抚慰。中医看来——

　　▶韭菜：味辛、性温，归肾、胃、肺、肝经，具有补肾、温中行气、散瘀解毒的功效。

　　▶鸡蛋：味甘、性平，归肺、脾、胃经，具有滋阴润燥、补心宁神、解毒止痒的功效。

　　▶小麦：味甘、性微寒，入心、脾、肾经，有养心益肾、除热止渴、通淋止泻的功效。

　　而现代医学研究认为，韭菜与鸡蛋搭配，营养可以相互“查漏补缺”。鸡蛋中富含蛋白质，能弥补韭菜中这方面的不足，韭菜中富含的膳食纤维则是鸡蛋中所缺乏的。

3类人要少吃韭菜

　　不过，韭菜虽好，有3类人却要少吃哦！

　　1.爱上火的人

　　此类人体质偏热，常出现便秘、口舌干燥、生口疮等上火症状，而韭菜性温，偏于温补，大量进食会导致上火症状更严重。

　　2.肠胃不好的人

　　韭菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，但它也不易消化。胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜。

　　3.大病初愈者

　　大病初愈的人由于体质较弱、消化能力较差，建议也不要食用韭菜。

韭菜馅料处理小窍门

　　想要韭菜盒子做得成功、好吃，拌馅是非常重要的一环，记住下面的几个技巧，韭菜盒子更好吃——

　　1.加白糖保色

　　韭菜事先拿清水泡20分钟，把水沥净控干，然后放入少许白糖，这样能保持韭菜馅颜色翠绿不发黑。

　　2.放凉鸡蛋去“汤”

　　将炒完的鸡蛋放凉后再与韭菜拌在一起，可以防止因温度过高让韭菜出汤。

　　3.加盐前先放油

　　盐容易渍出韭菜中的水分，应当先放点儿油将韭菜封起来，这样再调味就不易出汤。

　　需注意的是，拌韭菜馅时，不宜加大葱或香葱以及十三香等调料，以防破坏韭菜的原有香味。

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