随着秋天的气息越来越浓，秋燥也随之而来，不少人出现了皮肤干、口腔干、鼻腔干等问题，所以秋季的饮食要注意滋阴生津。

　　因此，秋天很多人都会吃一些肉类来“贴秋膘”。猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉……这么多肉类，吃哪种最合适？自然是选择具有滋阴作用的鸭肉了。

一鸭“润”三秋

　　如果说秋季有哪些食物可以“赶走”燥邪，鸭子一定是首选食材。在常见的肉类食物中，鸭子是最适合用于初秋滋补的。

　　鸭也叫舒凫，《禽经》中说：“鸭鸣呷呷，其名自呼。凫能高飞，而鸭舒缓不能飞，故曰舒凫。”

　　中医认为，鸭肉味甘、咸，性寒；归脾、胃、肺、肾经；具有大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津的功效。

　　《本草纲目》中记载鸭肉能：“补虚除客热，和脏腑，利水道，疗小儿惊病；解丹毒，止热痢；头生疮肿，和葱、豉煮汁饮之，去卒然烦热。”

　　《食疗本草》谓：鸭肉能“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水”。

　　清代名医王孟英也在《随息居饮食谱》中说鸭肉：“滋五脏之阴，清虚劳之热，养胃生津。”

　　凡体内有热的人，以及体质虚弱、食欲不振、潮热汗出、大便干燥、心烦失眠或水肿的人，秋季多吃鸭肉，对身体大有裨益。因此，民间素来有“老鸭胜补药”的说法。

秋天适合吃鸭肉，该怎么吃呢

　　说起吃鸭，想必大家脑海中都浮现出了各种美味的鸭肴，北京烤鸭、广东烧鸭、姜母鸭、八宝鸭、盐水鸭……可谓是百鸭争艳。相比于油腻的烤鸭和烧鸭，盐水鸭更值得推荐。

　　盐水鸭是南京的一道著名美食，《白门食谱》中就记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”经过焖煮的盐水鸭，保持了丰富的汁水，鲜香细嫩，通体莹润，具体做法如下：

　　盐水鸭

　　材料：光鸭2000g，食盐15g，醋15g，葱结15g，姜20g，八角2g，花椒2g。

　　做法：

　　1.光鸭斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开一小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污；

　　2.鸭子洗净沥干水，用精盐、花椒腌制1小时，再放入食盐水中浸泡1~2小时，取出洗净；

　　3.锅中加水，放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角，大火烧开，加盖焖烧20分钟后翻面，再焖烧20分钟至鸭肉硬酥时取出，晾温后切块装盘即可。

　　除了做成盐水鸭，鸭肉也是用来煲汤的好材料，最近的天气比较干燥，煲一碗滋阴润燥的沙参玉竹老鸭汤就再适合不过了。

　　沙参玉竹老鸭汤

　　材料：沙参15g，玉竹10g，老鸭1只，生姜2片，陈皮3g，食盐适量。

　　做法：

　　1.所有材料洗净，老鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净切块；

　　2.老鸭与沙参、玉竹、生姜、陈皮一起放入砂锅中，加入清水2000ml（约8碗量），大火煮沸后，改小火煲1.5小时，放入食盐调味即可。

　　其中，沙参具有滋阴润肺、养胃生津的功效，搭配上玉竹的养阴润燥，二者同煮，可以大大增强滋补养阴作用。如果出现干咳、鼻咽干燥、心烦口渴等迹象，喝这碗汤就十分合适了。

　　山药鸭肉汤

　　材料：鸭1只、山药2根、食盐5克、料酒2勺、水适量。

　　做法：

　　1.处理干净的老鸭剁成小块，用热水焯至血污浮沫出，沥干水分，再用热水冲洗干净，沥干水分。

　　2.山药去皮，切滚刀块，置入清水中待用。

　　3.鸭肉入砂锅，添加没过食材的热水，添加葱和姜。

　　4.煮开后，用勺子撇清表面的浮沫和杂质，添加料酒转小火，盖盖，慢炖。

　　5.炖至筷子可以顺利穿过鸭肉，添加山药，煮开后，用盐调味，继续煮至山药熟透，关火即可。

　　功效：鸭肉性凉，能滋阴养肺、润燥止咳；山药能益肺健脾养胃，两种食材同吃，是秋季进补的上佳组合。

　　苡仁酥鸭粥

　　材料：卤鸭子200g，粳米100g，薏苡仁30g，去心莲子、芡实、白扁豆、水发香菇各20g，白胡椒粉、盐各适量。

　　做法：

　　1.将卤鸭子斩成块，下入热油中炸酥，沥干油备用。

　　2.薏苡仁、去心莲子、芡实、白扁豆一起放入锅中，加适量水，煮30分钟。

　　3.香菇切成片放入锅中，倒入粳米，续煮30分钟至粥成，加入白胡椒粉和盐调味。

　　4.将粥盛入碗中，放入炸好的鸭块即可食用。

　　功效：此粥取材丰富，全部都是健脾食材，搭配在一起，可以起到补脾健胃、益气养阴的功效，对脾虚、肾虚等均有调养作用，是中老年人及体虚者的补益良方。

　　适合脾虚呕逆、泄泻、水肿、食少乏力、倦怠神疲者，以及脾虚兼有肾阴亏损、心烦失眠、骨蒸劳热、遗精、赤白带下者食用；四季皆宜食用。注意食积、气滞者不宜多吃。

　　五味鸭

　　材料：鸭肉1斤，白糖50克，生姜、小葱、白酒、米酒、米醋、白砂糖、生抽、花生油适量。

　　做法：鸭肉灼水，放入油锅中与生姜、小葱一起炒香。倒入等量米酒、米醋、生抽，各约3瓷勺，再加入白砂糖。倒入适量清水，以恰好盖过食材，大火烧开后转小火，焖煮30分钟即可。

　　功效：滋阴润燥。

　　陈皮水鸭汤

　　材料：陈皮2个，生姜2块，青头鸭1只，猪肉200克。（可供5至6人食用）注：这里1个陈皮，是指一个陈皮果陈化后的果皮，常见为三瓣。

　　做法：陈皮、生姜洗净备用。水鸭、猪肉过开水去血腥。将备料全部放入锅中加清水，大火烧开，小火慢炖1.5小时，肉烂调盐即食。

　　功效：青头鸭又称花头鸭，肉质少泥膻味，味道较清淡，性寒、味甘，归胃、肺、肾经。鸭肉可清热、排毒、滋阴、补肺、润燥、养颜，很适合秋冬气候干燥时食用。对于阴虚火旺、身体虚弱、食欲不振，大便干燥、虚弱浮肿等症有较好的作用。

　　陈皮性味辛温、微苦，入脾胃、肺经，健脾理气、燥湿化痰；生姜温中除肉腥；瘦肉甘平补虚，调汤鲜味。故此汤有健脾补虚、滋阴清热的功效。更年期人群有潮热、口干、腰酸、胃脘不适症状，陈皮水鸭汤也适用。

　　小贴士：

　　鸭肉虽好，却也并非人人皆宜。

　　首先，感冒患者不宜食用鸭肉，可能会加重病情；

　　其次，慢性肠炎者要少吃，吃了可能使肠炎病情加重；腹痛、腹泻、腰痛、痛经等症状的人群，也最好少吃鸭肉。

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