进入冬至，标志着真正寒冬的来临。冬至过后，白昼时间渐长。此时全国进入了数九寒天，日平均气温已降至0℃以下。

　　冬至是寒季的第三个节气，是一年中白昼时间最短夜晚最长的一天，阴盛阳衰、阴极生阳，阳气开始萌生，在此阴阳转换的时刻，也是人体阴阳气交的关键时刻，历代养生学家都非常重视这个节气的养生。如果想让享受美食和健康养生兼顾，需要遵守什么样的饮食原则？

　　因为人体的许多老毛病最容易在这一时期发作，如呼吸系统、泌尿系统疾病发病率相当高。为防止这一时期疾病的发生和促进人体的健康，日常生活中要安心静养、减少消耗；饮食上应以多样、清淡、温热、少缓为原则，少吃高糖、高脂肪、高盐的食物，多吃蛋白质、维生素、纤维素高的食物，如五谷杂粮、萝卜、大白菜、牛肉、羊肉、奶制品、豆制品，禽蛋类、菌藻类、坚果类等。

　　到了冬至，调养身体很重要。由于天气冷了，体力劳动少了，出汗也少了，而人们的进食量却大了，且动物类食物的比例加大了，夜里的睡眠时间也长了，因此会出现人体摄入和消耗的失衡，基本上都是“入大于出”，所以冬季是人们增长体重的时候。因此，冬季的合理饮食很重要。

　　在冬至这一天，北方有吃饺子的传统，而南方的风俗则多是吃汤圆。好吃又养生的冬至饺子如何制作？一起来今天的文中享受“云”美食吧！

　　接下来介绍一道慈禧难为御厨制作的饺子，叫作“韭菜馅的饺子免韭菜”，就是韭菜猪肉馅的饺子，在包的时候要看得见韭菜，煮熟了咬开看不见韭菜，而且吃到嘴里还必须有韭菜味。

　　韭菜馅的饺子免韭菜

　　1.先把猪肉馅打好（放好调料搅拌好）。

　　2.把韭菜洗净，从根部往上一寸（也叫韭菜白儿）的部分切下来，备用。

　　3.把包饺子的面和好后，擀成饺子皮。

　　4.皮内放上调好的猪肉馅，在馅的上面顺着方向放两根韭菜白儿，要在两边都露出来，这时就可以把饺子捏好，在捏好的饺子的两个角能够看见露出来的韭菜白儿。

　　5.待锅里的水烧开后，把包好的饺子放进锅内，煮熟后捞出来。

　　6.把捞出的饺子两头露出的韭菜白儿揪出去。

　　7.这时咬开饺子就看不见韭菜了，但吃到嘴里仍然有韭菜味儿。

　　小知识

　　韭菜原产于我国，早在西周和春秋时期就有记载，在《夏小正》一书中就写有韭菜。韭菜在历史上就被作为重要祭品，也是帝王的御用菜，更是平民百姓的家常用菜。韭菜有很高的营养价值和药用价值，含有维生素B2、维生素B5、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素E、维生素K和钙、铁、钾、镁、铜、锌等多种矿物质。

　　保持“进出”的平衡，食动的平衡

　　冬至，人们的食肉量会增加，吃的主食也会增多。天气寒冷，人们的室外活动也相对减少。饮食的高热量与低运动量形成了显著的反差，因此，冬季成了人们“养膘”的时期。

　　到了冬至以后，无论南方还是北方的人们，每天都必须能够保持“进出”的平衡，外面冷，不出去，活动少，那就要少吃或吃些低热量的食物。如果要出去，活动多，就可以多吃点，吃些热量高的食物。否则，摄入大于消耗，脂肪就会堆积，造成肥胖。

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