寒露过后，此时，有一种家常美食正大量丰收，它就是好吃又营养的花生！

小小“长生果”，营养可不少

　　花生有着“长生果”的美誉。《本草纲目》记载：“花生悦脾和胃、润肺化痰、滋养补气、清咽止痒。”清代御医还将花生列为中药，由此可见古代医家对花生药用价值的认可。

　　寒露后天气凉燥，正是润肺、进补、养脾胃的季节，这时候吃花生正合适。

　　现代营养学认为，花生中含有25%-35%的蛋白质，还有维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K、胡萝卜素、粗纤维以及矿物质钙、磷、铁等营养成分。它还含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂，可促进人体的新陈代谢、护血管、降胆固醇、增强记忆力。

　　1.稳压护血管

　　花生不饱和脂肪酸含量丰富，还有白藜芦醇、胆碱、叶酸等物质，它们都能够降低血液中的坏胆固醇，延缓动脉硬化，预防心血管疾病的发生。

　　而且，花生富含的精氨酸，在体内代谢会生成对血管内皮有保护作用的物质，使血管内皮不容易受损，降低斑块形成的可能。

　　另外，花生衣含有丰富的营养成分，其营养价值要比花生高出许多，有补血止血的功效，还能提高人体免疫力。临床上会用花生衣30克，煮汤或做代茶饮来补血止血。

　　2.健脑益智

　　花生又叫“益智果”，它所含的卵磷脂和赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸，可促进脑细胞的发育，有益于缓解大脑疲劳、增强记忆力，同时还能预防老年痴呆。

　　3.保护心脏

　　花生的辅酶Q10含量为11.3mg/g，在素类食材中名列前茅。

　　辅酶Q10是心脏的“发动机”，能修复心肌细胞膜，增强心肌活力，让心脏的收缩和舒张更有力，保护心脏。

　　4.养胃润肺

　　花生中含有丰富的脂肪油，可以起到润肺止咳的作用，适合久咳、久喘、有痰的人群。

　　同时，花生中有大量的蛋白质和脂肪，适量蛋白质具有中和胃酸的作用，而适量的脂肪则可以刺激小肠粘膜分泌肠抑胃液素，抑制胃酸分泌。

　　胃不好的人可以早上空腹慢嚼几颗生花生，嚼出白浆为最佳，每次不超过15粒，每日嚼服，可以起到很好的养胃作用。

　　5.抗衰强免疫

　　花生富含维生素E，它是一种脂溶性抗氧化剂，可消除人体内的自由基，有助于减少皮肤皱纹、预防衰老。

　　花生中的花青素，具有非常强的抗氧化与抗炎等生物活性，可预防心血管疾病、降低血脂和血糖及发挥抗肿瘤作用。

怎么吃很重要

　　生花生：润肺

　　新鲜花生味甘甜，性偏凉润，清燥润肺化痰的效果最好。

　　而且，生花生可以最大程度保留花生中的各种营养物质，包括维生素以及多酚、黄酮等生物活性物质。

　　醋泡花生

　　材料：生花生、老醋适量。

　　做法：花生与老醋按1﹕1比例，密封浸泡5-7天即可。

　　煮花生：养胃

　　煮花生性温和，补益脾胃功效最佳。

　　杂粮粥

　　国家级名老中医陈彤云推荐一种养生杂粮粥，有滋阴润燥、养血补血的功效，里面就有花生。

　　食材：红枣、山药、枸杞、百合、花生仁、核桃仁各5-10克。

　　做法：以上所有食材洗干净，用清水略浸泡后和大米一起煮成粥即可。

　　五红汤

　　食材：红枣、枸杞、红皮花生、赤小豆每样食材各10克，红糖适量。

　　做法：赤小豆浸泡两小时，红枣、枸杞、红皮花生浸泡20~30分钟，将五种食材放入锅中，加入适量的水，煮开后转小火再煮20分钟，这是一天的量。

　　红枣健脾养胃生气血，枸杞滋补肝肾明目，红皮花生调和脾胃、补血，赤小豆补肾利水消肿，红糖调味。

　　注意：一周喝两次即可，不要每天喝。气血亏虚、面色萎黄严重的人可以适量多喝几次。

　　炒花生：护肝

　　炒花生保肝护肝的效果最强，但由于偏芳燥，吃多了容易上火，导致口舌生疮、齿龈肿痛。因此不要过多食用。

　　花生杏仁露

　　材料：花生100g、甜杏仁50g、牛奶250mL。

　　做法：将花生和甜杏仁放入锅中，干炒至表面变色；炒好后捣碎，再加入牛奶小火煮沸。

花生虽好也要注意

　　1.控制食用量

　　花生虽好，但毕竟含油脂较高。建议每人每天只需要一小把，也就是15-20克左右的花生就可以了，切记不要过量食用，以免给心血管添加负担。

　　2.霉变的不要吃

　　花生容易受到黄曲霉毒素的污染，黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，具有很强的毒性和致病性，花生一旦霉变，就不要食用了。

　　3.这些人最好少吃

　　高尿酸患者：花生中含有大量嘌呤，每100g达96.3mg，食用后会在体内代谢生成大量尿酸，有诱发高尿酸血症、痛风发作的风险。

　　高血脂患者：花生含油量高，高血脂人群尤其要控制量。同时，油脂分泌旺盛的人也应少吃，以免诱发痤疮、丘疹等问题。