大寒来临，大街小巷最热腾腾的、最惹人喜爱的食物，非火锅莫属。麻辣锅、菌汤锅、番茄锅、海鲜锅、养生锅、鸳鸯锅……各式各样，各取所需，任你亲情友情爱情，无论公事私事杂事，没有什么是一顿火锅解决不了的，如果没有，那就再来一锅。

　　火锅最善解人意的地方在于：少了点菜的费心，也无需担心众口难调；它更难能可贵的是：气氛始终温暖，随时都能沸腾，永远不会冷场——堪称完美！

　　火锅最大的副作用就是：很容易让你的热量超标，尤其是“油脂”超标。鉴于火锅类餐饮，是秋冬季出镜率最高的应酬、也是三五好友最常选择的，所以，如果能在吃火锅这件事儿上“偷工减料”，那必须等同于成功远离“油腻”。

　　根据《中国居民膳食指南》中的推荐：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、奶类、大豆，其中关键推荐是每日的膳食应该包括五大类（谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类），平均每天摄入12种食物以上，蔬菜300-500g，水果200-350g，食盐不超过6g，烹调油25-30g。

　　如何正确的将火锅变成减肥餐呢？这就需要营养师给出建议了。

　　汤底的选择

　　大骨汤底、红油汤底、海鲜汤底、菌菇汤底、酸菜汤底等等，选择清汤锅底已经是养生界的共识了，而红油锅底的长肉能力是人尽皆知了，对于无辣不欢的朋友们，可以选择鸳鸯锅，和单一的油汤锅底对比油脂少一点。

　　配菜的选择

　　总原则：①选择新鲜，加工程度低的食材；②新鲜蔬菜和加工肉类，推荐比例2:1或3:1。

　　1.少吃质地松软，容易吸附油脂的食材，如茄子、平菇、冻豆腐、腐竹等，可将这类食物放在清汤锅里煮；

　　2.少吃油炸食物，如油条、泡面，都是高热量的来源；

　　3.少吃加工肉类，如鱼丸、虾丸、香肠等，这些肉类加工程度高，暗藏很多脂肪、淀粉；

　　4.推荐蔬菜类、菌类、豆制品，如菠菜、海带、金针菇、豆腐等，膳食纤维含量高，热量低；

　　5.推荐新鲜肉类，如牛里脊、鸡胸肉、鱼片等，热量相对较低，脂肪含量不是很高；

　　6.适当吃些主食，如土豆片、地瓜片等，主食含丰富的淀粉，能在胃肠内减少火锅刺激，同时也可增加饱腹感，减少肉的摄入。

　　蘸料的搭配

　　油碟、干碟、芝麻酱蘸料，你最喜欢哪种？蘸料不要选纯能量、纯脂肪的，如香油，可以选择能量相对低、且富含矿物质的芝麻酱。从营养角度讲，芝麻酱较香油要好一些，但能量较高，食用时可以加水稀释，或加适量的醋，因为醋不仅可以减少盐分的摄取，还可以促进消化。不过无论哪种蘸料，都不应该多吃，蘸一点点起到提味作用即可。

　　Tips：在出发吃火锅之前，可以喝一杯无糖豆浆或低脂牛奶、或吃一个中等大小的水果，有助于预防报复性进食，以及，接下来你捧着肚子的负罪感。

　　最后建议大家，吃完火锅的下一顿应吃清淡点，多吃粗粮、豆类、蔬菜，以解油腻、补充膳食纤维和维生素；尤其是食用火锅后饱腹感较明显时，可采取轻断食1-2餐或2-3餐的方法，给胃肠一个休息的时间，以预防胃肠方面的疾病，同时也可配合适量运动，增加机体基础代谢率，这也符合中国营养学会推荐的膳食模式。

　　供稿：开远市人民医院