中医药文化
您的位置: 首页 > 中医药文化 >

春吃芽,营养!鲜嫩!味美!

时间:2021-03-05 13:42 来源:云南中医微信 发布人:李加睿 浏览:

   有谚语说:“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”,春生万物,这个季节,芽类蔬菜肥硕鲜嫩,正是好吃且营养充足的时候,不能错过!

  云南中医为你重点推荐春天适合吃的那些小鲜芽。

  嫩芽系列

  代表:香椿芽、花椒芽、柳芽、苜蓿芽、枸杞芽、马兰头、豌豆尖、南瓜尖、丝瓜尖。这些都是最典型的芽菜,在春季正是鲜嫩的时候,最好吃。

  首先来说阳春三月的香椿芽,它的香味可以让我们的胃口大开,刺激食欲。这种应季菜当然要吃最新鲜的,口感嫩,营养物质含量也更充足,买来焯水后和鸡蛋一起炒,更是鲜上加鲜,如果和豆腐凉拌,也是营养物质互补的一道佳肴。

  需要提醒大家,在食用香椿之前要用沸水将香椿烫一下,可以去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐。

  枸杞芽是初春时枸杞新长出的嫩苗,枸杞芽叶片呈长椭圆形,味道略苦,但有一丝淡淡的甘甜和清香。

  枸杞芽与枸杞中的成分大多相同,含有不少黄酮、儿茶素和多酚类等抗氧化物质。适当食用枸杞芽清火明目,可增强免疫力和抗氧化能力,对于抗疲劳及软化血管等都有一定帮助。

  枸杞芽的茎和叶可做汤、炒菜、凉拌,清新鲜香,有清热下火的功效。

  云南中医贴心提示:这个嫩芽系列里多属于野菜,不要自己随意去采摘,还是应该到大型菜市场购买,吃起来才更安全、放心。

  豆芽系列

  代表:黄豆芽、黑豆芽、绿豆芽、豌豆芽、花生芽。当缺乏新鲜蔬菜时,豆芽是维生素C的良好来源。

  黄豆芽中维生素B2含量较高,春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎;在常见的豆芽中,绿豆芽的维生素含量比较高;黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素;豌豆芽的营养也不输,口感同样鲜嫩无比。

  和所有嫩芽一样,豆芽系列加些橄榄油做成沙拉、炒菜、煮汤都很好吃。如果炒食,可用油急速快炒,加少量食醋,减少B族维生素的损失,不失为上乘佳品。

  云南中医贴心提示:如果是自己发豆芽菜,则要知道,芽菜如果发制过长,营养价值就会下降,待豆芽长到1寸左右时,它的营养最丰富。

  幼茎系列

  代表:春笋、芦笋、毛竹笋、姜芽、蒲芽、碧玉笋(黄花菜的茎)。

  到了这个时节,春笋以其出类拔萃的鲜嫩味道赢得了人们的青睐。立春后采挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“蔬中第一品”。

  春笋营养丰富,含有充足的水分,蛋白质中至少有16种氨基酸。春笋纤维素含量很高,具有促进肠胃蠕动、帮助消化、防止便秘的作用。春笋的种类多,做法也多,素有“荤素百搭”的盛誉,炒、烧、煮、煨、炖皆成佳肴。

  芦笋嫩茎中富含维生素和矿物质,其中,每百克芦笋约含维生素C45毫克,比橙子、橘子都要高。因为芦笋含糖量少,且含有可以帮助调节血糖的物质,所以非常适合糖尿病人群食用。

  芦笋看起来硬硬的,但吃起来却很鲜嫩,有股清新的青草味。

  云南中医贴心提示:芦笋富含蛋白质,却几乎无脂肪,是女士们理想的养生减肥菜。